机械-保鲜 耐寒 非透 肉制品包材差一点都不行(下)

②冷却肉用膜此膜是用特殊共挤出技术所生产的高收缩率多层复合薄膜强拆后给补偿吗。薄膜中心是以聚偏2氯乙烯(PVDC)作为阻隔材料，其两侧是以聚烯烃作为外层。此种薄膜具有低温高收缩性，有良好的透明度和光泽；氧气、水蒸气和其它气体的透过率非常小，使被包装物能长时间在稳定状态下保存；具有良好的热水收缩性，能将肉紧密地贴住，使肉汁不容易渗出，且让包装工序的作业比较容易；打卡式和热合式的包装设备都适合使用。这类膜既可用来包装分割冷却肉(如冷藏牛肉、冷藏猪肉、冷藏羊肉、火鸡肉、鸡肉等)，又可用来包装熟肉制品(如叉烧肉、培根、肉馅饼、香肠、大型火腿、香肠)，还可用来包装干酪、鲜鱼及水产品。低温贮存肉制品用薄膜低温肉制品是指那些在熟制进程中，中心温度到达 63℃，保持 30 分钟的熟肉类产品，虽然其中的致病菌已被杀死，但还存在1些耐高温的芽孢菌，因此，必须处于低温下进行保存。适合于这类产品的包装材料很多，有天然肠衣、胶原肠衣、纤维肠衣、纤维素肠衣、各类塑料薄膜等。①天然肠衣天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。这类肠衣透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏、干燥和蒸煮，烟熏后能出现良好的色泽。哈尔滨大红肠、广东香肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等都是用此种肠衣进行灌制的。天然肠衣的缺点是规格不统1、机械适应性差，由于肠衣本身就是微生物生长的良好环境，故易被污染。②胶原肠衣该肠衣1般是用牛的胶原蛋白制成。这类肠衣透烟性、透气性、机械强度都较好，规格统1，品种多样，可以食用，可烟熏和蒸煮，烟熏时上色均匀，且适合机械化生产和打卡。这类肠衣在使用前应在温水中浸泡约 10 分钟，使其复水后再进行灌装。灌装时应填充结实，可使用任何情势的烟熏和蒸煮，在干燥和烟熏后，最大蒸煮温度应控制在 80℃以下，蒸煮后可用喷淋或水浴冷却。这类肠衣可用来制作维也纳香肠、早餐肠、热狗肠及其它各种蒸煮肠。③纤维素肠衣即指用纤维素粘胶直接吹成的肠衣。透气透水，可烟熏，机械强度好，适合于高速自动化生产。此种肠衣不可食。该肠衣在使用前不需要进行处理，可直接灌装。主要用于制作热狗肠、法兰克福肠等小直径肠类。④纤维肠衣即指用纤维素粘胶再加1层纸张加工而成的产物。机械强度较高，可以打卡；对烟具有通透性，对脂肪无渗透；不可食用，但可烟熏，可印刷；在干燥进程中本身可以收缩。这类肠衣在使用之前应先浸泡(印刷的浸泡时间应长1些)，应填充结实(填充时可以扎孔排气)，烟熏前应先使肠衣表面完全干燥司法强拆怎么办，否则烟熏色采会不均匀，熟制后可以喷淋或水浴冷却。这类肠衣适用于加工各式冷切香肠、各种干式或半干式香肠、烟熏香肠及熟香肠和通脊火腿等。⑤纤维涂层肠衣即指用纤维素粘胶、1层纸张压抑，并在肠衣内面涂上1层聚偏2氯乙烯而成。此种肠衣阻隔性好，在贮存进程中可避免产品水分流失，加强了对微生物的防护；收缩率高，外观饱满美观，可以印刷；但不能烟熏、不可食用。使用前应先用温水浸泡，灌装时应填充结实(不能扎孔)，可以蒸煮到达所需的中心温度，然后用冷水喷淋或水浴冷却。适用于各类蒸煮肠。使用此种肠衣的产品，不需要进行2次包装。⑥塑料肠衣包括聚偏2氯乙烯肠衣、尼龙肠衣(聚酰胺肠衣)、聚合物肠衣(如聚酯)等。复合袋：有同种或同类塑料采取共挤出技术生产的复合膜(常见的是聚烯烃类塑料之间的共挤出)、异种塑料共挤生产出的膜(主要是高极性的尼龙 PA、乙烯－乙烯醇 EVAI、聚偏氯乙烯 PVDC与非极性的高分子化合物如聚丙烯 PP、聚乙烯 PE、乙烯－乙酸乙烯共聚体 EVA 等的共挤出)。这类复合膜可以印刷，不透水、不透气，机械强度高，适用范围很广，价格低廉，适用于各类肉制品的2次包装。除此之外，还有铁听包装的低温肉制品，经过巴氏杀菌后，在低温下产品可保存 6 个月。此类包装主要用于出口肉制品的加工。用于常温保存肉制品的包装常温保存的肉制品是指那些用非透性材料包装，并经过了 121℃以上灭菌，可以在常温下流通，保质期 6 个月以上的产品。适用于这类包装的材料必须是非通透性的，可耐高温灭菌。肉制品包装常常使用的材料有铁听、铝箔、复合袋、玻璃罐和聚偏2氯乙烯薄膜等。①铁听 用马口铁制成。主要用于肉罐头的包装，如午餐肉罐头、鱼肉罐头等，这类包装的产品1般在常温下可保质 1 年以上。②铝箔罐 用铝箔冲压成形而成。主要用于肉类罐头。③复合袋 是以尼龙(PA)和聚丙烯(PP)为基础，采取耐高温的粘和性树脂通过共挤出工艺制得的蒸煮用复合薄膜；或是采取铝箔复合而制成的可以耐受 121℃灭菌，同时又能很好地避免外界氧气进入袋中，从而能够有效地避免袋内物质变质，可使肉制品在室温下保存 6 个月的复合袋。主要用于常温保存的烧鸡、牛肉等的包装。④聚偏2氯乙烯膜 此膜前面已介绍，既可用于包装低温肉制品，也可用于高温灭菌肉制品的包装。如现在大量用于火腿肠的包装。⑤玻璃罐 目前主要用于水果罐头的包装，很少用于肉类的包装。 (下)　信息来源：中国食品报